ابتدای کار ظرفیت تولید و بسته بندی گوشت قرمز با توجه به داشتن امکانات و سرمایه اشخاص می تواند تغییر کند،
بعضی از افراد امروزه با ایجاد بستر آن از تولید دام تا مراحل فرآوری و بسته بندی را به طور کامل در اختیار دارند.
این مساله به تولید کننده کمک می کند تا از سود و شرایط مالی بهتری نسبت به دیگران برخوردار شوند، البته به طور
کلی این شغل از توجیه اقتصادی خوبی برخوردار می باشد.
بنابراین بیشتر افراد ترجیه می دهند گوشت را به صورت آماده خرید کنند و فقط مراحل شستشو و بسته بندی را انجام
دهند.
شستشوی گوشت در وان های شستشو مخصوص این کار انجام می شود و سپس با توجه به نوع بسته بندی با
استفاده از دستگاه کاتر گوشت را به تکه های متناسب برای این کار برش می زنند.
در انتها به وسیله دستگاه و ماشین آلات مخصوص بسته بندی محصول انجام می شود.
گرچه باید به این نکته توجه کرد شرایط نگه داری گوشت قرمز حتی از بسته بندی آم مهم تر می باشد و اگر در جای
مناسبی نباشد سریعا از بین می رود.
فهرست مطالب
شرایط نگه داری گوشت قرمز:
همان طور که به این مساله پیش تر اشاره کردیم شرایط نگه داری محصولات غذایی به خصوص گوشت قرمز از اهمیت
خاصی برخوردار است و باید به دقت انجام شود.
در منزل به طور کلی روش نگه داری گوشت قرمز، مرغ ، ماهی و مواد پروتئینی بعد از بسته بندی درون نایلون و یا
کیسه فریزر داخل فریزر و هوای منجمد مرسوم می باشد.
این روش می تواند به مدت زیادی از فساد محصول جلوگیری کند ، اما به طور قطع در طول زمان کمی از خواص خود
را از دست خواهد داد.
اما در روش های نوین صنعتی از راه های دیگری نیز می توان مدت زمان زیادی محصول را تکه داری کرد به طوریکه
تازه تر باشد و کمتر خواص خود را از دست بدهد.
به طور مثال از تزریق گاز متناسب با محصول ( با مشورت کارشناس صنایع غذایی) به طوریکه به آن آسیب نرسد
و گاز مورد نظر واکنش خاصی را انجام بدهد، این کار را انجام می دهند.
روش دیگری هم مانند خالی کردن هوای درون ظرف نگه داری گوشت قرمز وجود دارد دارد که در اصطلاح به آن وکیوم
کردن نیز می گویند.
ماشین آلات لازم برای تولید و بسته بندی گوشت قرمز:
در روش نوین صنعتی و بسته بندی گوشت قرمز به خصوص در ایران تنها دستگاه و پر کاربردترین آنها دستگاه سیل
وکیوم حرارتی می باشد که در مدل های مختلفی وجود دارد.
البته دستگاه اسکین پک دستگاه دیگری می باشد که تعداد کمی از آنها در کشور ما وجود دارد واین کار را انجام می
دهد، اما نوع بسته بندی آن متفاوت است و هزینه سنگینی برای خرید آن باید پرداخت کرد.
دستگاه سیل وکیوم با قابلیت اضافه شدن سیستم های تزریق گاز، دستگاه وکیوم و دستگاه تاریخ زن نمونه کامل یک
دستگاه بسته بندی می باشد که در ظرفیت های مختلف خانگی، نیمه صنعتی و صنعتی به شکل نیمه اتوماتیک و
اتوماتیک طراحی و ساخته می شود.
دستگاه سیل وکیوم یا دستگاه سیل حراتی که با نام دیگری نیز ار جمله دستگاه سیل زن یا دستگاه سیل کن شناخته
می شود، در مدل های رومیزی کشویی، ایستاده، روتاری و ریلی ( خطی ) می توان طراحی کرد .
این دستگاه در دو حالت برقی و یا پنوماتیک ( استفاده از کمپرسور باد) ساخته می شود.
ابعاد و تعداد قالب ها در دستگاه سیل وکیوم قابل تغییر است اما به طور متداول از ابعاد 16*22 در عمق های مختلف
برای بسته گوشت قرمز استفاده می شود.
مرحله بسته بندی در اینجا تمام نمی شود و قسمت دیگری نیز دارد، بدین صورت که بعد از بسته بندی با دستگاه سیل
وکیوم از دستگاه شیرینگ پک برای بسته بندی نهایی محصول استفاده می شود.
این بسته بندی برای عواملی چون حمل راحت تر بار، انبار کردن بهتر محصول و محافظت بیشتر از خطرات جانبی دیگر
درحین حمل و یا نگه داری محصول مانند گرد و خاک، حشرات ، رطوبت و … انجام می شود.
مجوزهای لازم برای بسته بندی گوشت قرمز:
همانند محصولات غذایی دیگر اقدام به گرفتن مجوز برای بسته بندی گوشت قرمز باید با مراجعه به سازمان بهداشت ،
جهاد کشاورزی و استاندارد منطقه ای که در آن حضور دارید زمینه و شرایط لازم برای اخذ آن را ایجاد کنید.
کارشناسان مربوطه با توجه به سوابق شما، مکان در نظر گرفته برای این کار طبق قوانین، نیروی انسانی لازم، دستگاه
های خریداری شده و …کار دریافت مجوز برای بسته بندی گوشت را انجام خواهند داد.
جهت کسب اطلاعات بیشتر، مشاوره رایگان جهت راه اندازی انواع خطوط تولید صنایع غذایی، دریافت مجوزها و … به
صورت حضوری و تلفنی می توانید با کارشناسان آریا صنعت در ارتباط باشید.